BARRIEREEIGENSCHAFTEN
Wieso verpacken? » » Schutz für das Füllgut
Schutz gegen:
- Licht
- Sauerstoff
- Feuchtigkeit <---> Austrocknen
- Verunreinigungen
- Krankheitserreger
- Tiere
- Fremdgerüche, Aromaverlust
- Mechanische Beschädigung
Folgen …
…bei Wasserdampf
Aufnahme
- Wachstum von Mikroorganismen wie Bakterien, Schimmel und Hefe
- Verlust von Produkteigenschaften wie Knusprigkeit
- Verklumpung des Füllguts (Trockennahrung)
- Zerstörung des Produkts (Tabletten)
Abgabe
- Austrocknen
- Gewichtsverlust
- Konsistenzänderung (Ausfallen von löslichen Produkten)
Folgen …
…bei Sauerstoff
Aufnahme
- Oxidation von Fetten („ranziger“ Geschmack)
- Abbau von Wirkstoffen (Vitaminen) durch Oxidation
- Denaturierung von Proteinen
- Verderb in Folge von pH-Wert-Verschiebung
- Vermehrtes Wachstum von Fäulnisorganismen (Schimmelpilzbefall, Bakterienbildung)
- Aromazerstörung (organoleptische Veränderungen)
- Zerstörung von Emulsionen
Abgabe
- Farbfehler -> Fleisch
- Fehlreifung
- Bakterienwachstum
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» Berechnung der Haltbarkeitsverlängerung