BARRIEREEIGENSCHAFTEN


Wieso verpacken? » » Schutz für das Füllgut

Schutz gegen:

  • Licht
  • Sauerstoff
  • Feuchtigkeit <---> Austrocknen
  • Verunreinigungen
  • Krankheitserreger
  • Tiere
  • Fremdgerüche, Aromaverlust
  • Mechanische Beschädigung

 

Folgen …
…bei Wasserdampf

Aufnahme

  • Wachstum von Mikroorganismen wie Bakterien, Schimmel und Hefe
  • Verlust von Produkteigenschaften wie Knusprigkeit 
  • Verklumpung des Füllguts (Trockennahrung)
  • Zerstörung des Produkts (Tabletten)

Abgabe

  • Austrocknen
  • Gewichtsverlust
  • Konsistenzänderung (Ausfallen von löslichen Produkten)

 

Folgen …
…bei Sauerstoff

Aufnahme

  • Oxidation von Fetten („ranziger“ Geschmack)
  • Abbau von Wirkstoffen (Vitaminen) durch Oxidation
  • Denaturierung von Proteinen
  • Verderb in Folge von pH-Wert-Verschiebung
  • Vermehrtes Wachstum von Fäulnisorganismen (Schimmelpilzbefall, Bakterienbildung)
  • Aromazerstörung (organoleptische Veränderungen)
  • Zerstörung von Emulsionen

Abgabe

  • Farbfehler -> Fleisch
  • Fehlreifung
  • Bakterienwachstum

 

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» Berechnung der Haltbarkeitsverlängerung