Wieso verpacken? » » Schutz für das Füllgut

Schutz gegen:

• Licht
• Sauerstoff
• Feuchtigkeit <---> Austrocknen
• Verunreinigungen
• Krankheitserreger
• Tiere
• Fremdgerüche, Aromaverlust
• Mechanische Beschädigung

Folgen …
…bei Wasserdampf

Aufnahme

• Wachstum von Mikroorganismen wie Bakterien, Schimmel und Hefe
• Verlust von Produkteigenschaften wie Knusprigkeit 
• Verklumpung des Füllguts (Trockennahrung)
• Zerstörung des Produkts (Tabletten)

Abgabe

• Austrocknen
• Gewichtsverlust
• Konsistenzänderung (Ausfallen von löslichen Produkten)

Folgen …
…bei Sauerstoff

Aufnahme

• Oxidation von Fetten („ranziger“ Geschmack)
• Abbau von Wirkstoffen (Vitaminen) durch Oxidation
• Denaturierung von Proteinen
• Verderb in Folge von pH-Wert-Verschiebung
• Vermehrtes Wachstum von Fäulnisorganismen (Schimmelpilzbefall, Bakterienbildung)
• Aromazerstörung (organoleptische Veränderungen)
• Zerstörung von Emulsionen

Abgabe

• Farbfehler -> Fleisch
• Fehlreifung
• Bakterienwachstum

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» Berechnung der Haltbarkeitsverlängerung